Hai mai sentito parlare di specialty coffee?
Si tratta di un caffè di qualità selezionata e privo o quasi di quei difetti che il nostro caffè come ogni frutto della natura può avere, detto così non suona molto allettante
hai ragione.
Ora mi spiego meglio.
Chi è che decreta cos’è uno specialty coffee?
Per questo, dobbiamo ringraziare la Specialty Coffee Association ente internazionale dedicata alla cultura, la condivisione e formazione del caffè in tutto il mondo.
La SCA ha realizzato un protocollo di valutazione del caffè riconosciuto a livello mondiale.
Qui puoi trovare una copia della scheda d’assaggio,
grazie ad essa possiamo conoscere il valore di un caffè.
Questa scheda analizza diversi parametri della tazza di caffè ed eseguendo i vari test si ottiene un Final Score,
che nel caso di Specialty Coffee supera gli 80 punti.
80-85 = Entry level Buono
85-90 = Molto buono
90> = Eccellente
Con un’attenta preparazione i taster eseguono ciò che viene chiamato cupping alla brasiliana.
Ma di questo ne parliamo in un altro articolo, ora capiamo quali sono le differenze tra Specialty Coffee e caffè commerciale come lo conosciamo.
Oltre ad avere una totale tracciabilità del caffè che si estende fino al nome del coltivatore, conosciamo tutti i vari step che vengono eseguiti prima dell’arrivo al porto di destinazione.
Perchè uno specialty coffee?
Perchè no?
Perchè non provare e innamorarsi di un caffè speciale?
Lo sò, non si risponde ad una domanda con un’altra domanda.
Provo a farti un semplice paragone.
Immagina il caffè come il vino, di quell’anno specifico con quei dolci sentori di frutta di bosco, morbido con un tasso alcolico non particolarmente deciso e perfetto per quel filetto tanto delizioso.
Ecco,
quel vino DOCG biologico km0 o quel Champagne offerto dal tuo collega appena diventato papà è l’esempio di un vino speciale, controllato e tracciato.
Del quale conosci tutto e non ha nulla a che vedere con un nome di una cantina acquistata in offerta al supermercato sotto casa.
Uno specialty coffee oltre ad richiedere una ricca selezione e lavorazione perfetta, regala emozioni non appena si prova ad assaggiarne uno, dall’espresso alla moka ma soprattutto in filtro come esempio in Chemex.
Già dai primi sorsi e ancor prima dal profumo che sprigiona il chicco macinato sul momento, s’intuisce la particolarità che lo rende speciale.
Ora non ti resta che provarlo!