Professione storica, quasi immutata nei secoli. Dopo i primi anni 2000 cominciò un leggero cambiamento grazie alla nascita di due grandi associazioni come SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) e SCAA (Specialty Coffee Association of America) unificate poi nel 2017 col nome SCA. Due associazioni, un unico scopo: portare il sapere e la cultura del caffè in ogni parte del mondo realizzando corsi formativi, eventi per professionisti e coffeelover’s. Nel 2000 a Monte Carlo diedero vita a due eventi: il World Barista Championship (WBC) e il Cup Tasting Championship. Ci vollero diversi anni per realizzare edizioni di successo ma grazie alla passione e tenacia riuscirono con grandi risultati.
Da quel momento la professione del barista cominciò a cambiare: con una consapevolezza maggiore della materia prima e delle tecniche di lavorazione ed estrazione.
La formazione e l’occasione di partecipare a grandi competizioni ha portato la figura del Barista su un podio mondiale, dove possiamo essere orgogliosi di personaggi come:
· Chiara Bergonzi, vice-campionessa mondiale Latte art 2014
· Manuela Fensore, campionessa mondiale Latte art 2019
· Alessandro Galtieri, terzo posto nella disciplina Brewers WCC 2019
· Rubens Gardelli, campione mondiale world coffee roasting champion 2017-2018
· Davide Berti, campione mondiale Ibrik 2015
Ma il mondo dei Baristi non è solo questo. Baristi che ogni giorno si svegliano alle 6 per aprire il bar e che con grande sacrificio dopo tante ore di lavoro hanno ancora la passione di studiare per formarsi e migliorarsi, realizzando un prodotto migliore per sé e per i loro clienti. Questi sono i Baristi con la B maiuscola, un esempio per tutti che con grande forza di volontà affrontano la realtà di piccole, grandi aziende dove, in alcuni casi sono sotto pagati e trattati come jolly con scarse condizioni contrattuali, sempre che ce n’è siano.
La parola Barista cosa ti fa venire in mente? Questa domanda è stata usata in un piccolo sondaggio, ho ricevuto diverse risposte, alcune molto simili tra loro altre alquanto singolari. La risposta più utilizzata è stata Caffè o Espresso. Altre invece, Un amico, un confidente, il buongiorno sorridente ogni mattina, una persona di fiducia. Queste sono le definizioni che un cliente tipo dà al proprio Barista di fiducia.
FIDUCIA,
consiglio personale: visto il forte legame che può formarsi tra cliente e Barista, perché non utilizzarlo per comunicare qualcosa di utile per entrambi e non solo parlando dei risultati della schedina del giorno?
Condividiamo col cliente il nostro sapere, spieghiamo cosa c’è dietro a quella tazzina di caffè che gli serviamo quotidianamente; parliamo della provenienza, della filiera e curiosità. La comunicazione è fondamentale per la nostra professione. Soltanto così si potrà uscire dal circolo vizioso del barista e cliente inconsapevole e ignaro. Solo così le realtà che lavorano con qualità saranno apprezzate e non denigrate.
La formazione può essere svolta in diverse maniere internet ad esempio è un modo semplice per apprendere alcune informazioni basi. Esistono webinar e corsi svolti da trainers professionisti che mettono il loro sapere a disposizione per aziende e per operatori.
Tu,
Barista che stai leggendo conosci l’origine del caffè che prepari ogni mattina? No? Allora è il momento di formarsi e diventare un Barista professionale e consapevole.
Tu,
Cliente sai che caffè bevi nel tuo bar di fiducia? Non vale rispondere con i nomi dei Brand, intendo proprio la provenienza geografica del caffè, così come quando vai a cena fuori e insieme al sommelier decidi quale vino è più consono per il menù appena scelto.
Queste sono le parole che completano la definizione del Barista:
· Passione
. Formazione
· Consapevolezza
· Comunicazione
· Marketing
Che sia lungo, corto, schiumato, ristretto, aromatizzato, macchiato e chi più ne ha più ne metta, dietro ad una tazzina di caffè c’è un mondo vastissimo da far conoscere al consumatore ed è anche questo uno dei nostri compiti per essere soddisfatti e apprezzati nella vostra professione. A voi la scelta.
autore: Alessandro Petraglia Coffee Specialist & Trainer