Il frutto del caffè è una bacca chiamata drupa, conosciamola meglio…
In questa immagine hai modo di vedere tutte le sezioni del frutto, dalla buccia al seme, che poi…è l’unico che conosciamo, in versione tostata.
Due strati di protezione circondano il seme e grazie a loro, il futuro chicco rimane protetto.
Attorno c’è la mucillagine chiamata più semplicemente polpa, ricca di innumerevoli proprietà.
La sua dolcezza e la spiccata acidità rendono le tazze di specie arabica riconoscibili da chiunque.
La polpa è utile nelle fasi della lavorazione del frutto, come esempio il processo lavato chiamato anche washed. Dove avviene un lavaggio con fermentazione controllata sviluppando così profili spiccati e fruttati.
La mucillaggine una volta rimossa può essere impiegata nel mondo agricolo come mangime per esempio o in alcune bevande locali.
Mentre invece con la buccia di color rosso vivo che ricordiamo, segna la perfetta maturazione per la maggior parte delle specie e varietà di coffea, ad esclusione delle varietà Yellow, si crea qualcosa di inaspettato: la cascara.
Cascara
È la buccia della drupa che viene asportata con diversi metodi di lavorazione, una volta essiccata è pronta per l’infusione. Questo insieme di bucce secche vengono immerse in acqua calda di primo bollore per 4 minuti.
Derivando dalla pianta del caffè, contiene caffeina. Secondo alcuni studi il suo valore si aggira attorno ai 111 mg/litro come nel thè verde, molto inferiore rispetto al caffè tradizionale (400/800 mg/litro).
Ricetta per una tazza:
- 6 gr di Cascara
- 200ml d’acqua 96°C
- 4 minuti di infusione
Una French press può tornarti utile!
Il risultato è una bevanda dai sentori di ciliegia e uva passa, dal corpo leggero simile al tè o al caffè filtro. Ha note di frutti di bosco maturi con il contrasto tra l’acidità e la dolcezza. In base alla sua origine può ricordare anche il dattero e la melassa. Questi aromi e profumi hanno più sfumature in base al tipo di lavorazione che la drupa riceve durante la filiera. È una tisana energetica, antiossidante e diuretica, con forti poteri nella sfera del benessere salutare.
Un nuovo modo di bere del buon ca…scara.